茅臺(tái)醬油

好醬油就如同好酒一樣，必須經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，正如國人心中的經(jīng)典茅臺(tái)一般，在獨(dú)特的環(huán)境中醞釀，在時(shí)間的流逝中發(fā)酵，在歷史的長河中圓滿。

和國酒茅臺(tái)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝一樣，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)手工釀造晾曬醬油亦秉承百年來的傳統(tǒng)古法釀造，制曲后將物料放置于露天大缸內(nèi)，以斗笠為蓋，經(jīng)365天四季自然晾曬發(fā)酵，只抽取前兩道原汁醬油精華，再經(jīng)滅菌、沉淀等多道工序精制而成，每一滴都如同醬油中的茅臺(tái)。

茅臺(tái)醬油香氣、色澤均來自優(yōu)質(zhì)大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的多種氨基酸，香氣濃郁醇厚，色澤自然。作為代表國內(nèi)最高品質(zhì)手工釀造晾曬醬油，整個(gè)釀造過程無任何化學(xué)添加成分，口感也備受業(yè)內(nèi)權(quán)威專家以及廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。

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熟悉中國酒都仁懷的人，都知道仁懷有一首非常著名的“掌故民謠”：“茅臺(tái)的醬油中樞的醋，茅壩的姑娘三合的布”，說的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬油味道最好，中樞鎮(zhèn)的醋最好喝，而茅壩鎮(zhèn)的女孩子個(gè)個(gè)漂亮能干，三合鎮(zhèn)農(nóng)村加工的土粗布質(zhì)量最佳。仁懷市這首“掌故民謠”叫響了幾百年，可謂家喻戶曉。

“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”之所以出名，是因?yàn)榻夥徘�，仁懷市中茅兩�?zhèn)除了遍布醬香酒廠，也有不少醬醋廠，茅臺(tái)醬醋與醬香酒“落霞與孤騖齊飛”，都是仁懷著名特產(chǎn)。解放后，中樞鎮(zhèn)城關(guān)醬醋廠與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬醋廠，以及茅臺(tái)酒廠、懷酒廠成為仁懷當(dāng)時(shí)釀造業(yè)中幾大最知名的國有企業(yè)。后來隨著新工藝興起，水加味精及合成色素勾兌的醬油大行其道，仁懷兩家醬醋廠因生產(chǎn)成本高、工藝復(fù)雜，盡管品質(zhì)好，卻難以在價(jià)格上取勝，不得不被淘汰。1990年，兩家醬醋廠先后關(guān)門，“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”無奈成為傳說。

時(shí)隔30年后的今天，仁懷市梅子坳崛起了這家醬醋廠。一位叫熊宏飛的酒界大佬，于2018年斥資3000萬元，將過去茅臺(tái)醬醋廠所有舊部和仁懷城關(guān)醬醋廠部分技術(shù)工人聚在一起，采用當(dāng)年的古老釀造技術(shù)，旨在重塑流失已久的地方品牌，讓“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”名實(shí)相符回歸大眾。